Restoran Baca Havalandırma Sistemleri Nelerdir?
Restoranlar ve kafeler, yeme içme sektöründe oldukça önemli bir yere sahip olan işletmelerdir. Bu işletmeler aracılığı ile birçok kişi için istihdam gerçekleştirilmekte ve hizmet sektörünün büyümesine katkıda bulunulmaktadır. Restoran ve kafe işletmek oldukça zor ve meşakkatli bir iştir. Ne var ki aynı zamanda restoran ve kafe yarın işletilmesi oldukça keyiflidir. Bu zor sektörde işletmelere çok ciddi sorumluluklar yüklenmektedir. Bu sorumlulukların üstesinden gelebilen ve iyi hizmet verebilen işletmeler ise oldukça verimli bir iş modeline sahip olmaktadır.
Bir restoran veya kafede yiyeceklerin veya içeceklerin uygun koşullarda depolanması, kullanıma hazır hale getirilmesi ve güzel bir sunum ile müşteriye ulaştırılması oldukça önemlidir. Bu işletmelerde ilgili ürünlerin korunması, pişirilmesi ve hazırlanması için farklı ve birbirine entegre birçok sistem kullanılmaktadır. İşte bu sistemlerden biri olan restoran ve kafe baca sistemleri, restoranın ve kafenin özellikle mutfak kısımlarında bulunan kirli ve kötü havanın dışarı atan ve dışarıdan temiz ve taze havanın içeri gönderilmesini sağlayan sistemlerdir. Bu sistemlerin kullanılması, restoran ve kafeler için oldukça elzemdir. Zira iyi bir baca veya havalandırma sistemi olmayan bir restoran işletmesinde ağır ve zararlı kokuların hem müşterilere hem de çalışanlara ulaşacağı açıktır. Bu nedenle her bir restoranın kendisine en uygun ve en verimli baca ya da diğer adıyla havalandırma sistemini kullanması gerekmektedir.
Bu anlamda kullanılan baca sistemleri, temel olarak davlumbazlar, hava çıkış kanalları, fan sistemleri ve filtrelerden oluşan sistemlerdir. Bu sistemlerde içerde bulunan kirli havanın ortamdan emilmesini ve dışarı atılmasını sağlayan fanlar bulunurken aynı zamanda dışarıdan temiz hava alıp içeri gönderen aspiratörler de mevcut olmaktadır. Bu sayede tam bir hava döngüsü sağlanmakta ve içerideki hava sürekli olarak temiz ve taze hava ile yenilenmektedir. Bu sistemlerin çalışması ilk olarak davlumbazların ortamdaki ısınmış olan havayı filtreler aracılığıyla temizlemesi ile başlamaktadır. Diğer bir sistem elemanı olan hava çıkış kanalları ise ortamdan alınan ve filtreler aracılığıyla ayrıştırılan kirli buharları davlumbazlardan onlara ileten ara elemanlardır. Son olarak fanlar ise içeride bulunan havayı sirküle etmekte ve sürekli bir temiz hava akışı sağlamakta olan motorlu sistemler olarak karşımıza çıkmaktadır.
Restoran baca sistemleri, ilgili işletmenin verimliliğini arttıran sistemlerdir. Zira restoran baca sistemlerini kullanan işletmelerde öncelikli olarak müşteri memnuniyeti üst seviyede sağlanmaktadır. Günümüzde oldukça seçici bir hale gelmiş olan müşteri kitlesinin memnun edilmesi için ilgili işletme ortamının optimum değerleri sağlaması gerekmektedir. Bu değerlerden en önemlisi ise ortamın havasını her daim taze ve temiz olmasıdır. Bir restoran ortamında mutfakta pişen veya pişmiş olan yemeklerin kokuları müşterilere ulaşmaktaysa bu ciddi bir imaj kaybı oluşabilmektedir. Bununla birlikte bir restoranda verimli bir baca veya havalandırma sisteminin kullanılması çalışanların da motivasyonlarını arttırmakta ve iş yeri verimliliğini üst seviyeye çıkartmaktadır. Dolayısıyla verimli bir iş ortamına ve güçlü bir imaja sahip olmak isteyen restoran işletmecilerinin işletmelerine uygun olan restoran baca sistemlerini kullanması oldukça önemlidir.
Restoran baca havalandırma sistemleri, ortamın sürekli temiz havaya ulaşabilmesini sağlarken aynı zamanda yangın ve doğal gaz sızıntısı sonucu ortaya çıkabilecek patlama gibi felaketlerine engelleyen sistemlerdir. Aynı zamanda bu sistemler pis kokuların giderilmesini sağlarken ortamda hissedilmeyen ancak zehirleme potansiyeli olan birtakım materyallerin de dışarı atılmasını sağlayarak zehirlenmeyi önlemektedir. Dolayısıyla restoran baca havalandırma sistemlerinin ilgili işletme uygun olan sistemlerden seçilmesi gerekmektedir. İşletmeye uygun seçilmeyen restoran baca havalandırma sistemleri hem istenilen hava temizleme faaliyetini gerçekleştiremeyecek hem de oldukça maliyetli bir havalandırma yöntemi olacaktır. Bu durumda da ilgili işletmede yukarıda değindiğimiz problemler gerçekleşebilecektir.
Restoran Baca Havalandırma Sistemleri Ekipmanları
Restoran baca havalandırma sistemlerinin ilk eleman olan davlumbazlar fonksiyonel olarak ısı çeken veya yağ çeken davlumbazlar olarak ikiye ayrılmaktadır. Isı çeken davlumbazlar, işletmenin yapısından kaynaklı olarak yüksek ısı üreten mutfaklarda kullanılan davlumbazdır. Bu davlumbazlar yüksek ısıyla çalışan mutfak ekipmanlarının ortaya çıkarttığı duman ve kokuyu emmektedir. Yağ çeken davlumbazlar ise, ısının yanında yağı, kiri ve isi de çekme fonksiyonuna sahip olan davlumbazlardır. Bu davlumbazlar özellikle kızartma türü yiyeceklerin hazırlandığı endüstriyel tipte olan mutfaklarda kullanılan davlumbazlar olarak karşımıza çıkmaktadır. Davlumbazlar, yerleşim yerlerine göre de farklı türleri ayrılmaktadır. Kabinaltı davlumbazlar dediğimiz davlumbaz türü ilgili restoranın mutfağında dolapların altına yerleştirilen davlumbazlar olarak karşımıza çıkarken duvar tipi davlumbazlar üzerinde dolap bulunmadan yerleştirilen davlumbazlardır. Ada davlumbazlar ilgili restoranın pişirme kısmında yer alan orta adalarda kullanılmaktadır.
Restoranlarda kullanılan baca havalandırma sistemlerinin diğer bir elemanı ise hava çıkış kanallarıdır. Hava çıkış kanalları alüminyum hava kanalı, hazır flanşlı hava kanalı, flexible hava kanalı, spiro yuvarlak hava kanalı ve kare kanal olmak üzere birçok farklı çeşidi sahiptir. Bu kanallar, ilgili işletmenin yüzey alanı, hacmi ve kullanılabilir bütçesine göre tercih edilen kanallardır. Bazı restoranlar işletmelerinin uygunluğu sebebiyle spiro yuvarlak hava kanallarının tercih ederken bazıları kare kanalları tercih etmektedir.
Restoran baca havalandırma sistemlerinde bir diğer sistem elemanı havalandırma filtresidir. Bu filtreler karbon filtre, baca filtresi, sulu baca filtresi, elektrostatik filtre, toz filtre, ultraviyole filtre, kaba filtre, otomatik yıkamalı filtre, siklon filtre, aktif karbon filtre, davlumbaz filtre, aspiratör filtre, şaşırtmalı filtre ve ağ filtresi olmak üzere birçok farklı türe ve çeşide sahiptir. Bu filtrelerinde tercihi yine ilgili işletmeye göre ve işletme sahibinin bütçesine göre gerçekleştirilmektedir.
Restoran baca havalandırma sistemlerinde kullanılan menfezler genellikle panjur, iç ortam menfezi, dış cephe menfezi, hava damperi ve yangın damperi olmak üzere birden farklı çeşitte kullanılmaktadır. Yine restoranlarda kullanılan havalandırma fan seçenekleri ise aksiyel falan, radyal fan, jet fan ve salyangoz fan olarak karşımıza çıkmaktadır. Son eleman olan aspiratörler ise hücreli aspiratör, kanal tipi aspiratör, baca aspiratörü ve mutfak aspiratörü olarak dört temel modelde kullanılmaktadır.
